DAM BARYANI (AAJ KI DISH)

DAM BARYANI (AAJ KI DISH)

اجزاء

بیف دو کلو ٹکڑوں میں، چاول ڈیڑھ کلو، دہی دو کلو، پیاز آدھا کلو، لونگ بیس گرام، بڑی الائچی بیس گرام، زیرہ  بیس گرام، ادرک پچاس گرام، پودینہ آدھی گٹھی، ہری مرچ چھ عدد ، گھی ڈیڑھ پاؤ، نمک حسبِ ضرورت۔

ترکیب:

نمک پیاز اور ادرک کو پیس کر گوشت کےٹکڑوں پر لگا کر دوگھنٹے کے لئے رکھ دیں۔زیرہ، کالی

 مرچ، پودینہ، ہری مرچیں اور بڑی الائچی پیس کر دہی کی آدھی مقدار میں ملائیں اور گوشت کے ٹکڑوں پر لگا دیں۔ دیگچی کی تہہ میں لونگ کے اوپر آدھی مقدار گھی گرم کر کے ڈالیں اور گوشت کی بوٹیاں ڈال دیں۔ پھر گوشت کو اچھی طرح بھون لیں۔ چاول دھو کر بقیہ دہی لگائیں اور گوشت کے اوپر پھیلا دیں، دیگچی کا منہ آٹے سے بند کر دیں اور آنچ جلا دیں۔ جب گھی کی آواز آنے لگے تو سمجھ لیں کہ دہی خشک ہو چکی ہے آگ کم کر دیں اور ہلکی آنچ پر دم دیں، دیگچی کا دھکن کھولیں اور بقیہ گھی گرم کر کے ڈال دیں اور دوبارہ بند کر کےآگ پر رکھ دیں۔ جب بھاپ باہر آنے لگے تو بریانی تیا رہے۔ رائتے اور سلاد کے ساتھ 

پیش کریں۔

Ingredients

Beef in two kg pieces, rice one and half kg, yogurt two kg, onion half a kg, cloves twenty grams, large cardamom twenty grams, cumin twenty grams, ginger fifty grams, mint half a lump, green chillies six pieces, ghee one and half pound, salt according to Need

 

How to cook

Grind salt, onion and ginger and put it on the pieces of meat and keep it for two hours. Grind cumin, black pepper, mint, green chillies and large cardamom and mix it with half amount of curd and apply it on the pieces of meat. Heat half the ghee on top of the cloves in the bottom of the pan and add the meat seasonings. Then fry the meat well. Wash the rice and add the remaining yoghurt and spread it on the meat. Cover the pan with flour and turn on the heat. When the sound of ghee starts coming, understand that the yoghurt is dry. Reduce the heat and simmer on low heat, open the lid of the pan and heat the remaining ghee and put it on, close it again and put it on the fire. When the steam started coming out, the biryani was ready. Present with raita and salad.